L’attenta selezione delle uve è un processo cruciale che avviene durante un’unica vendemmia, quando i grappoli raggiungono il perfetto grado di maturazione. Dopo la raccolta, le uve vengono immediatamente trasportate in cantina, dove inizia un meticoloso lavoro. La pressatura soffice è il primo passo, un’operazione delicata che estrae il mosto senza comprometterne la qualità. Successivamente, il mosto attraversa una fase di decantazione, durante la quale le particelle più grosse si separano dal liquido limpido attraverso un processo naturale. Questa fase contribuisce a garantire la purezza e la chiarezza del mosto, preservando al massimo le caratteristiche intrinseche delle uve utilizzate.

La creazione del nostro uvaggio, composto da varietà autoctone selezionate nei nostri vigneti, è frutto di un’accurata selezione del grappolo. Questo processo mira a esaltare le caratteristiche uniche delle uve, privilegiando la qualità sull’abbondanza. La fermentazione naturale del mosto avviene con il predominio dei lieviti indigeni, conferendo al nostro CRET Bianco un carattere autentico. Il percorso di fermentazione e affinamento si svolge con cura in barrique di rovere francese, donando al vino complessità e struttura. Durante questa fase, adottiamo il bâtonnage per la movimentazione delle fecce fini, contribuendo a conferire al vino una ricchezza e una profondità distintive.